お菓子作りブログ

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真っ黒なマカロンを作りました。
小悪魔マカロン
中は普通に黒ゴマの計画でしたが、その日学校が休みで私の作業をじっと見ていた娘

『真っ黒の中身は真っ赤にして!!』

なんともドッキリするようなセンセーショナルな組み合わせ
やってみたい！
でも、バタークリームやマジパンベースのクリームにフランボワーズじゃピンクにしかならない・・・。

う～～～ん

悩んだ末、今回はやはりピンク色になりましたが、

何か赤にする方法ないですかね。。。

本当に久しぶりの更新になってしまいました。

3月の震災からお教室のことがずいぶん変わってしまい、方向性が見えないまま何とかお菓子教室だけは。。。とやってきたように思います。

さて、もう7月。今年の夏は息苦しいほどの猛暑になっています。
そんな可でも、何とか美味しいお菓子を召し上がっていただこうと、テーブルコーディネートに工夫を凝らし、甘さや脂肪分を極力減らしたりして、清涼感のあるお菓子つくりをしています。

さて、そんな中、先日作ったのは、ライチのアントルメ。
芳醇で上品な香りで、バターは全く使用しないこのお菓子。香りと口当たり・・・それから色合いがなんともいえず美味なるアントルメです。

奥はフレッシュバナナのダクワーズ。こちらもアイスサンドのように冷たく冷やして召し上がれ

自分の作ったケーキやパンに合う飲みもの、食後の飲み物。
紅茶も大好きだけれど、コーヒーも大好き。

種類も豊富で奥が深いコーヒー・・・。

今年に入ってから、かねてより勉強したかったコーヒーのことをもっときちんと理解したいと始めた
『コーヒーコーディネーター養成講座』

地震でコレクションしてきたコーヒーカップは全て無くなってしまいましたが
何とか勉強を開始することができました。

そして、本日　初！
焙煎！！

でも、やはり難しい！！

今日はずいぶんと焦がしてしまいました・・・。


思っていたよりも生豆って膨らむのね。
もう、色がついてはぜてきた頃には、網のなかがパンパンになってしまっていて、なかで豆が身動き取れない・。

結果、焦げてきて途中で断念。

今度はもう少し量を減らしてみます。
めげずに再チャレンジします！！

今日は、お菓子のレッスン

『桜のダクワーズ』を作りました。
桜、茨城の桜はきれいに満開になっています。

『お花見』は自粛すべきか、すべきでないか・・・考えるところではありますが、とりあえず桜はいつもの年と同じく　美しく咲いています。

私も　宴会、と言うことではなく純粋に昼間のきれいな桜を眺めて、季節を感じ、心癒されています。


そんな心癒される　さくらのお菓子です。



　
sakuraダクワーズ
材料▲ダクワーズ生地 ｇ
アーモンドプードル 40
　薄力粉 10
　粉糖 35
卵白 65
　砂糖 15

▲sakuraのガナッシュ 　上記の2倍分・作りやすい分量
　sakuraエキス 40
　ホワイトチョコレート 130　
　生クリーム 60
▲桜の花の塩漬け 適宜


作り方ダクワーズ生地
卵白と砂糖でメレンゲを作る。
ふるった粉類を加え、さっくりと合わせる。
丸口金をつけた絞り袋に入れて7cmの丸に絞り出す。
粉糖を2回ふりかけて200℃のオーブンで10～15分焼く。

sakuraのガナッシュ
温めた生クリームをチョコレートに加えて、チョコレートを溶かす。
sakuraエキスを加える。
絞れる固さまで冷やし固める。



Table salon 主宰　松永寛子
レシピの無断転用・転載・コピーを禁じます

　
お菓子教室も再開はしたものの、まだまだ　教室どころではない・・・という方も多いのではないでしょうか。
私も何とか、自分を奮い立たせて何とか一日でも早く普段の生活ができるように・・・

もっと被害の大きな被災地の方々も、一日も早く復旧できるように・・・。
私もずっと応援していきます。
先日の学用品のボランティアはひと段落して、何とか新年度にランドセルなど贈る事ができました。

また、合間をぬってボランティアをしたいと思っています。


そして、皆さんが家でちょっと楽しめる・・・そんな
『デコクッキー』を作ってみました。